Hủ tiếu Nam Vang phiên bản chay

Cái hồn của món: Hủ tiếu Nam Vang là nước dùng ngọt trong, hơi ngọt đường, ăn kèm tỏi phi và hẹ.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Xương heo, tôm khô, mực khô	Củ cải trắng, mía lau, nấm hương khô và một miếng tảo bẹ nhỏ	Tảo bẹ thay phần vị biển của mực khô, đây là mảnh ghép hay bị bỏ quên.
Thịt bằm	Nấm mèo và nấm hương băm nhỏ, xào săn với chút nước tương	Băm nhỏ rồi xào săn thì cho đúng kết cấu lợn cợn của thịt bằm.
Tôm	Cà rốt tỉa lát mỏng chần, hoặc củ hũ dừa cắt khúc	Không cố giả hình con tôm; lấy phần giòn ngọt là đủ.

Chần hủ tiếu rồi xóc ngay với chút dầu hành cho sợi không dính.
Nước dùng phải nêm nhạt hơn bạn nghĩ, vì còn nước tương và tỏi phi rưới lên trên.

Nêm ngọt bằng nhiều đường cho giống vị Nam Vang. Ngọt đường và ngọt hầm là hai thứ khác nhau, ăn vài muỗng là ngán.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Bún riêu cua Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay