Tương, chao và đồ lên men
Tương: hũ sành ở góc bếp Việt
Tương làm từ đậu nành và gạo hoặc nếp, ủ nắng nhiều tháng. Bài này nói tương được làm ra sao, có mấy loại, mua thế nào và giữ ra sao cho khỏi hỏng.
Tương, chao và đồ lên men
Tương bần, chao, mắm chay: nền vị mặn của bếp Việt.
Tương, chao và đồ lên men
Tương, chao và đồ lên men
Muốn tự ủ đồ lên men thì đọc phần an toàn trước
Tự muối dưa, ủ tương, làm chao ở nhà đều làm được. Nhưng đây là nhóm món có rủi ro thật, và có vài ranh giới không được vượt qua.
Tương, chao và đồ lên men
Chao: miếng đậu lên men đậm nhất trong bếp
Chao là đậu phụ ủ lên men, mặn và béo hơn tương nhiều. Bài này nói chao có mấy loại, dùng vào món gì, và vì sao người mới nên bắt đầu từ lượng rất nhỏ.
Tương, chao và đồ lên men
Dưa cải, cà muối và đồ chua trong mâm cơm
Hũ dưa ở góc bếp giữ cho bữa cơm quê không bao giờ nhạt. Bài này bàn cách muối dưa cải, muối cà, và vai trò của vị chua trong một mâm không thịt cá.
Tương, chao và đồ lên men
Mẻ, giấm bỗng và các nguồn chua lên men
Trước khi có chanh quanh năm và giấm đóng chai, bếp Việt lấy vị chua từ mẻ và giấm bỗng. Bài này nói hai thứ đó là gì, nuôi ra sao và dùng vào món nào.
Tương, chao và đồ lên men
Nước tương, xì dầu và tàu vị yểu: gọi sao cho đúng
Cùng một chai mà mỗi vùng gọi một tên, và không phải loại nào cũng giống nhau. Bài này phân biệt tên gọi, cách làm, và cách chọn chai hợp với việc mình cần.
Bạn cần hỗ trợ thêm?
Để lại thông tin, chúng tôi sẽ liên hệ trong 24 giờ.